食堂承包的食品安全四個關鍵環節

名益食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關鍵環節的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預防食物的前提。

專人負責，執行定點采購，簽訂食品安全質量安全協議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質量協議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物的關鍵環節，由廚師長簽名負責；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

承包食堂的環境衛生條例是什么

名益承包食堂要求的衛生條例是：

1、承包食堂要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，餐飲公司地址，垃圾堆要經常性清理，承包食堂的餐飲公司，預防細菌食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

對于食堂工作人員個人衛生，名益承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，餐飲公司排名，理發;勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

很多企業現在會為了員工的食品安全，選擇將食堂外包出去，那么蕪湖名益餐飲的食堂管理要求是什么呢？

蕪湖名益餐飲的食堂的上崗要求是：

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

③食堂關鍵崗位必須要具有專業技術。

蕪湖名益餐飲對食堂工作人員的衛生要求；

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

②食堂員工必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③食堂員工嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，弋江區餐飲公司，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

④嚴禁有疾病者上崗；

⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意自身形象，不做不文明不衛生的動作。

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